長い催しなので、1枚のＤＶＤに入りきれるよう、制作してもらえるかどうかが心配です。長時間のものは2枚組みにしなければなりませんか？

ＤＶＤ-Ｒで概ね2時間以内の制作ですと、1枚のＤＶＤに入りきれます。
１枚組にメニュー画面も作成となりますと１時間30分くらいを上限にした方が無難です。
２層式のＤＶＤ－ＲＤＬでしたら、その２倍の容量が収録できますが、金額が３倍以上ですし、１部のＤＶＤ再生機では対応していないものもあり、お勧めできません。
２層式のＤＶＤプレスの方法ですと、問題なく、約４時間程度まで画質劣化無しに収録できます。
但し、海外（台湾）での作成となりますので、納期が大体１ヶ月程度かかります。
また、工場の都合でＤＶＤプレスは３００枚以上での承りとなりますので御注意下さい。